Fluxul fizic
Urmărește traseul mărfii de la recepție la depozitare, pregătire, gătire și servire. Încrucișările, drumurile lungi și spațiile fără responsabil clar creează întârzieri și risc.
Rolurile din tură
Fiecare interval aglomerat are nevoie de priorități, responsabil și reguli de predare. Dacă toată lumea rezolvă orice, sarcinile importante rămân adesea fără proprietar.
Costurile controlabile
Pierderile, gramajele, randamentele, achizițiile urgente și producția nevândută trebuie urmărite separat. Totalul lunar nu explică unde trebuie intervenit.
Ritmul de management
Briefingul scurt, verificările în timpul turei și raportul de final fac diferența dintre o procedură scrisă și una folosită.